blend-1

Experimenty s kávou, Berlín, vlastný blend

Krátko po založení espressolabu som dostával z viacerých strán otázku: “Prečo nepredávaš aj zrnkovú kávu?”. Moja odpoveď: “Prečo áno? Kávu si kúpim v pražiarni, ktorá má vlastný eshop. Keď začnem pražiť, alebo budem mať niečo špeciálne čo inde nemajú, budem ponúkať aj kávu.” Stalo sa! A nebojte, nezačal som pražiť 😀

(viac…)

Read more
laptop-withFP1

Ako si spraviť baristický kurz online – baristatraining.us

Zhruba na jeseň 2013 ma Valerian Hrala z Green Plantation oslovil s prosbou o výpomoc pri testovaní a pripomienkovaní nového online školenia, na ktorom pracuje. O jeho americkej práci a kurzoch praženia, ktoré zastrešuje jeden z top svetových odborníkov na kávu Willem Boot, som veľa počul, ale keďže praženie nie je (k dnešnému dňu :) ) oblasťou môjho záujmu, nikdy som nemal tú česť si niečo podobné skutočne “ohmatať”.

Keďže espressom som bol v tej dobe už dostatočne pohltený, na spoluprácu som povedal “áno”, čím sa odštartovala séria večerov strávených pri PC (viac…)

Read more
3 kefkovanie tesnenia

Espresso a čistota – “hygienické minimum” pákového kávovaru

Čím viac starých kávovarov mi prešlo rukami, tým viac som začal byť skeptický ohľadom čistoty a hygieny prípravy espressa v slovenských podmienkach. Tieto informácie by určite nemali byť tajným know-how alebo doménou špecializovaných baristických kurzov, ale bežnou praxou všade, kde pripravujú espresso. Bez ohľadu na to, či sa jedná o kaviareň, alebo len bufet či reštauráciu, kde je káva doplnkovým produktom. (viac…)

Read more
Segmentácia espressa

Čas extrakcie a chuť espressa

Ako vplýva čas extrakcie na chuť výsledného espressa? Jednoznačná odpoveď: veľmi veľmi veľa. Pokiaľ je výsledná káva príliš horká, resp. príliš kyslá, čas je s veľkou pravdepodobnosťou hlavný vinník (nemusí byť ale jediným vinníkom). Tradičné talianske espresso má normu, ktorá prikazuje ako dlho by malo espresso tiecť zo stroja. Pri výberovej káve sme (našťastie) viazaní len svojou fantáziou a tým, čo dokáže použitá káva poskytnúť. (viac…)

Read more
El Guapo (La Boheme Cafe) vs. Honduras Las Marias (Green Plantation) - pred extrakciou

Technika dávkovania vs. nominálna kapacita misiek

Misiek (baskets) do páky je v sortimente náhradných dielov veľké množstvo v rôznych nominálnych veľkostiach. Túto veľkosť som nikdy neriešil – až kým som nezačal pracovať s Green Plantation, čo bola prvá “svetlejšie” pražená výberová káva, ku ktorej som sa dostal.

Zobral som 14g misku a naplnil som ju spomínaným množstvom kávy. Nefungovalo, kávy bolo málo. Miska bola v spodnej časti mierne kónická, tamper sa oprel o zúženie a káva sa nedala poriadne utlačiť… (viac…)

Read more
A IMG_0624A

Prvý espresso workshop – 1.2.2014

Po úspechu Espresso Day @ Zrnko, čo bola akcia komornejšieho charakteru, som sa rozhodol robiť podobné stretnutia častejšie a ponúkam ich všetkým, ktorých ešte osobne nepoznám (ale veľmi rád spoznám). Tu je ďalšie z nich:

  • Kedy? 1.2.2014 od 14:00 do až-kým-nás-to-neprestane-baviť (dajme tomu 20:00)
  • Kde? Kaviareň Zrnko, Ševčenkova 21 v Bratislave (FB stránka, Kontakt na webe)
  • Kapacita vzhľadom na naše priestory a zmysluplnosť akcie max. 6-8 prihlásených
  • Vstupné 22€ (v cene je pitný režim, malé občerstvenie a samozrejme spotrebovaná káva)

Čo budeme robiť?

  1. Vyskúšame si prípravu espressa (kto nemá bežne prístup k veľkému kávovaru  má priestor trénovať).
  2. Budeme sa hrať s váhami a skúšať rozdielne koncentrácie espresso nápojov a ich vplyv na chuť.
  3. Ochutnáme viacero druhov káv ako espresso.
  4. Ukážeme si v praxi prečo je čerstvosť praženia dôležitá (ochutnáme rôzne starú kávu!)
  5. A ako malé prekvapenie, skúsime si “na kolene” jeden špeciálny spôsob prípravy kávy (ktorý spôsobil svetu výberovej kávy menší otras a vďaka ktorému Mahlkönig nestíha vyrábať svoje mlynčeky EK43.)

Prihlásiť sa je možné cez eshop – www.espressolab.sk/produkt/espresso-workshop/ ‎ (v prípade problémov ma prosím kontaktujte)

 

Read more

Cesta k modernému espressu – brew ratios

Čo je to vlastne espresso?

Odmyslime si na chvíľu taliansku normu INEI, ktorá espresso definuje ako nápoj z 7g kávy, ktorý pretečie pri teplote 88°C pod tlakom 9 barov za 25 sekúnd tak, aby bol jeho výsledný objem vrátane crémy 25 ml. Takto pripravené espresso nazvime tradičné, alebo talianske.

V širšom kontexte budem ako espresso nazývať nápoje, ktoré sú pripravené v espresso stroji pod tlakom. Toto malé kacírstvo voči tradičnému a talianskemu espressu jednoducho preto, že akékoľvek dogmy brzdia pokrok. (viac…)

Read more

Môj espresso manifest

Už je to nejaká doba, odkedy ma fascinuje príprava espresso nápojov. Čím viac o tejto problematike zisťujem, tým sa mi otvárajú širšie “kávové obzory”. Stále viac otázok ako odpovedí. (viac…)

Read more